老板3000元都不卖的三种下饭酱，被我给扒出来了。赶紧收藏

1.香菇牛肉酱（原味／麻辣）

A主料

牛后腿肉400克

B 、配料

用量

1，王致和干黄酱100

2，六月香甜面酱380

3，六月香豆瓣酱240

4，新鲜干香菇500

5，熟花生粉120

6，熟黑芝麻粉30

7，熟黄豆粉50

8，熟白芝麻

2，大勺 C 、调味品

原材料

用量

1，盐1勺

2，生抽2小勺

3，料酒1大勺

4，白砂糖45

5，生姜粉1小勺

6，洋葱粉1小勺

7，花椒粉1小勺

8，老抽1小勺

9，芝麻香油1大勺

精，芝麻香油

10，花椒粉（备选）1大勺

11，辣椒粉（备选）

12，开水（备选）50克

13，味精（备选）1小勺

 D 、油

原材料

用量

建议花生油、葵花籽油、

2~2.5斤

菜籽油或者玉米油

操作方法:如下

1、A牛后腿肉洗净沥干水分，切小丁或者绞肉机打碎，但不要打成泥，要有颗粒感。

2、香菇去根洗干净，开水煮5分钟

3、捞出香菇冷水冲洗，切丁

4、 D入无水锅加热至七成热下3

5、油温110度炸7~8分钟，微微发黄，捞出沥油。

6、锅内余油下牛肉煸炒，看状态依次加入：料酒﹣生姜粉﹣洋葱粉﹣花椒粉﹣老抽 ，盐。

7、5加入6翻炒，加入辣椒粉和花椒粉，倒入一部分炸完香菇的油继续翻炒

8、三种酱搅拌混合加入7

9、炒到水分减少，酱有光泽

10、加入A5~A7的粉类，翻炒均匀，再倒入一部分炸完香菇的油

11、加入生抽略翻炒关火，加入白芝麻、味。

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2.秘制辣椒酱（以下以克为单位）

A组

1，菜籽油600

2，八角5

3，桂皮5

4，香叶三片

5，紫洋葱30

 B 组

6，红葱30

7，大蒜150需除皮

8，辣椒粉150

 C组

9，生白芝麻40

10，花生100

11，花椒粉20

12，盐18

 D 组

13，白砂糖35

14，生抽30

15，芝麻油20

16，味精2

操作步骤：

1、菜籽油入锅，加入 A ;

2、中大火待炸出香味，油温五六成热加入 B ;

3、 B 炸至焦黄， A 、 B 从油锅中捞出；

4、转大火加热至油微微冒烟停火，离火；

5、 C 部分按照1~5的顺序放入锅内，依次浇入热油，拌匀；

6、加入 D 拌匀，加少许热油翻拌均匀；

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3，鸡肉蘑菇酱（以克为单位）

原材料

大鸡腿3只

1，菜籽油700

2，洋葱40

3，生姜15

4，大葱30

5，干花椒3

6，八角5粒

7，桂皮5

8，朝天椒5个

9，泡发的香菇360

10，泡发的笋380

11，高汤100

12，黄豆酱900

13，油豆豉100

14，花生碎120

15，瓜子仁80

16，熟白芝麻40

调味料部分

1，甜辣椒粉25

2，料酒15

3，盐5

4，老抽7

5，大蒜粉5

6，白砂糖16

7，白胡椒粉2

8，花椒粉6备

9，辣椒粉30备

   油温六七成热下料，朝天椒不要炸糊了，可以提前捞出来，炸至微微焦黄即可捞出所有材料，不要炸过头哦

鸡大腿去皮剔骨切丁，皮和骨头留作制备高汤，不要丢掉哦

香菇腿泡发时间3小时泡发率约1:2.3

笋的泡发时间12小时泡发率约1:2.9泡发时中间要换一两次水

花生和葵花籽仁建议买生是160度烤10分钟，花生去皮擀碎，白芝麻建议买熟的

整体口味适中，如无特殊偏咸口味要求无需额外加盐，喜欢麻辣口味的，停火后趁热加辣一点的辣椒粉和花椒粉翻拌均匀即可，辣一点的辣椒推荐：二荆条、石柱红、七星椒等 

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